Sauternes et pourriture noble : un champignon au service du goût

Mardi 21 février 2023 à la Cité du Vin +

🎥 – Diffusion en direct sur ZOOM – 

Conférence animée par Philippe Darriet, professeur d’oenologie à l’ISVV, Université de Bordeaux

Connaissez-vous le Botrytis ? Ce champignon est redouté par certains vignerons, mais recherché par d’autres ! En quoi peut-il être néfaste au raisin, donc au vin ? Et pourquoi est-il recherché par certains vignerons ? Les qualités aromatiques des vins produits à partir de raisins “botrytisés” sont incomparables. Néanmoins, la qualité du goût passe par l’art de maîtriser le développement de ce champignon, pour rester dans la pourriture noble sans aller jusqu’à la pourriture grise. Tentons d’éclairer le processus et d’en apprendre plus sur les vins liquoreux produits à partir de raisins botrytisés. 

Quand ?  Mardi 21 février à 19h

Où ? La Cité du Vin et sur plateforme Zoom 🎥

Pour qui ? Tout public

Inscription (en présentiel OU en distanciel) :  Inscription

Pour l’événement en présentiel : accès gratuit, inscription obligatoire

Pour l’événement en distanciel : 🎥 Evénement retransmis en direct (inscription nécessaire)

Replay disponible après l’événement, sur les pages Youtube de l’ISVV et de la Cité du Vin.

Retrouvez ici le podcast: Philippe Darriet – Sauternes et pourriture noble : un champignon au service du goût

Un partenariat ISVV, Université de Bordeaux, Université Bordeaux Montaigne et Fondation pour la culture et les civilisations du vin / Cité du Vin, soutenu par la société Baron Philippe de Rothschild


OpenEdition vous propose de citer ce billet de la manière suivante :
Caroline Le Mao (21 février 2023). Sauternes et pourriture noble : un champignon au service du goût. Soyons SAPS! Consulté le 19 juillet 2024 à l’adresse https://doi.org/10.58079/ui2l


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